银耳多糖、银耳寡糖

银耳多糖

多糖又名多聚糖，通常由大于二十个的单糖分子通过缩合、失水从而由糖昔键结合而成的一类分子结构复杂的高分子化合物。银耳多糖是银耳中的主要活性成分，银耳多糖的主要成分是ａ-Ｄ-甘露吡喃糖。它是一种非淀粉多糖，在子实体、抱子、发酵液和细胞壁中都有存在，其主链为由ａ-（1-3）-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2,4,6位上连接有葡萄糖、木糖、果糖、阿拉伯糖、岩藻糖及普通糖酵酸等残基组成侧链，其活性中也是ａ-（1-3）甘露聚糖这一共同结构部分。

银耳寡糖

寡糖是由二十个以上的单糖通过普键连接而成的聚糖。它在自然界分布极为广泛，在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物，是生物体内除蛋白质和核酸以外的又一类重要的生物小分子。近年来，人们逐渐发现寡糖具有多方面的药理作用，特别是其水解物，分子量低，可渗性好，抗原性好。因此近年来多糖水解及其产物的研究日益受到人们的重视。银耳寡糖为白色或淡黄色粉末，含有中性糖和糖醛酸和蛋白质，分子均由甘露糖 、木糖和葡萄糖醛酸组成。

产品特性：

银耳多糖及寡糖本身具有多种良好的加工特性，具有保湿、补水、吸油、膨胀、增稠等特征，在食品行业中有其重要的应用。

将其添加到食品中，可提高食品的持水性，隔绝空气，减少食品水分的散失，其与食品中的某些成分相结合，形成稳定的组织结构，防止食品的脱水收缩；在肉制品中添加一定的银耳多糖或寡糖，可以大大提高肉制品的持水性，改善肉制品品质；在烘烤食品中添加一定量的银耳多糖或寡糖，可以减缓水分的散失，延长货架期。

银耳多糖及寡糖还具有一定的吸附油脂的能力，使食品中的油脂更稳定，让食品的色泽更加鲜艳光泽，增加食品的卖相。
由于银耳多糖及寡糖具有一定的黏度，故可作为增稠剂添加进食品中，如：酸奶、各类饮料等，增加顺滑黏稠的口感，少量添加即可增加黏度，并且没有任何异味。
银耳多糖及寡糖与其他乳化剂进行配伍，可以使液体食品具有良好的分散性和乳化性质，保持食品的稳定性。
银耳多糖及寡糖与日化类乳化剂配伍后添加进化妆品中，是良好的保湿补水剂。

应用范围：

食品
功能饮品
护肤品

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